SEPPIE RIPIENE ALLA PUGLIESE

In bianco o con sugo al pomodoro?!

 Al forno in bianco, con o senza patate, oppure nella versione "rossa" con pomodoro, da accompagnare magari a linguine o spaghetti, le seppie ripiene - in dialetto barese "re secche chiene" - si confermano come uno dei piatti più succulenti della tradizione pugliese, anche semplice da preparare.

Vediamo come...

PER UN SECONDO SOSTANZIOSO ECCO A VOI GLI INGREDIENTI (per 4 persone):

• 6 seppie medie fresche (o seppioline)

• 120 gr di pane grattugiato

• un ciuffo di prezzemolo fresco

• due cucchiai di capperi

• tre spicchi d'aglio (da tritare finemente)

• 300 gr di pomodorini ciliegini

• 120 gr di formaggio grattugiato (preferibilmente pecorino)

• due uova

• due cucchiai d'olio extravergine d'oliva

• sale e pepe q.b.

PROCEDIAMO CON LA PREPARAZIONE FACILE E VELOCE:

1. pulite con cura le seppie, eliminandone gli occhi, l'osso e la tasca del nero e tagliate a pezzetti i tentacoli;
2. impastate le uova, precedentemente sbattute, con il pane grattugiato e del pecorino, pomodorini, aglio e prezzemolo tritati, aggiungendo un pò di olio e regolando con sale e pepe;
3. versate olio extravergine di oliva in una teglia da forno e un paio di cucchiaiate di acqua salata;
4. adagiate le seppie dopo averle farcite con l'impasto, aggiungendo i pezzetti di tentacoli, e chiudendole per bene (potete usare uno stecchino per evitare che l'impasto esca) ;
5. cospargete le seppie con il resto del formaggio e del pane mescolati insieme ad aglio e prezzemolo tritati;
6. versate un filo d'olio sulla superficie ed infornate per circa mezz'ora.

VERSIONE AL SUGO

• 1 e ½ kg di pomodori freschi per salsa (in alternativa 2 scatole di pelati da 800 gr)
• olio extravergine di oliva q.b.
• 1 spicchio d'aglio
• prezzemolo tritato

Le nostre seppie ripiene si possono cuocere mettendo sul fondo della teglia fette di cipolla e dopo una prima rosolatura in forno, cospargere di passata di pomodoro.

COME PRIMO PIATTO

1. Mettete in una pentola 4 cucchiai di olio, 1 spicchio di aglio, del prezzemolo e le seppie ripiene;
2. fate soffriggere a fuoco lento (aggiungendo se preferite del vino bianco);
3. quando le seppie cominciano ad attaccarsi al fondo, aggiungete i pomodori pelati e poca acqua, salate e continuate con la cottura;
4. con questo delizioso sugo condite spaghetti o linguine e servite il piatto cospargendo sulla superficie del prezzemolo tritato e pecorino grattugiato.

**Nella zona di Brindisi l'impasto viene realizzato senza uova e aggiunta di tentacoli tagliuzzati e olive tagliate, snocciolate e spezzettate.

Le seppie si possono cuocere anche adagiate su uno strato di patate a fette e coperte da un altro strato per rendere il piatto più ricco e sostanzioso.

E voi quale versione preferite??!!