POLPETTE DI PANE

Avete del pane raffermo?? Perchè buttarlo anche se duro??


Facciamo un piccolo salto nel passato, al tempo dei nostri nonni, in un contesto - quello pugliese - nel quale si viveva perlopiù dei frutti della terra ed era privo dei comfort moderni, quando i contadini si guadagnavano la "pagnotta" giornaliera con tanta fatica e sacrificio e, proprio per questo, mai si sarebbero sognati di gettare via quella pagnotta una volta diventata dura.

Vigeva una regola molto semplice ma efficace che è diventata il cardine della cucina tradizionale pugliese: qualsiasi ingrediente poteva essere riutilizzato per creare piatti semplicissimi ma squisiti. E questo evitava anche il problema dello spreco.

Un esempio che meglio rappresenta questo concetto è senza dubbio quello delle polpette di pane, chiamate anche polpette di uova.

IL FINGER FOOD PUGLIESE PIÚ  STUZZICANTE CHE CI SIA

Questa golosa ricetta è il risultato di gesti molto semplici ed ingredienti essenziali che ognuno di noi ha solitamente nella propria dispensa e in frigo (pane, uova, formaggio, aglio..).

Niente di più facile ed, in più, non costa nulla. E' infatti il giusto compromesso quando non avete tempo di fare la spesa o non avete idee per il pranzo.

Le polpette rappresentano il pasto fugace, tipico pugliese, per eccellenza ma sono eccezionali anche per un primo abbondante o come secondo. Scopriamo insieme come...



DELIZIOSO ANTIPASTO, PRIMO SAPORITO O SECONDO GUSTOSO? LE POLPETTE DI PANE IN TRE VERSIONI..

Come suddetto, le nostre polpette di pane, soffici dentro e croccanti fuori, sono un pasto davvero versatile:

• da consumare calde, per ingannare il tempo in attesa del pranzo, oppure come spuntino;
• impregnate di sugo, per accompagnare della pasta casereccia (orecchiette)*;
• da gustare in umido come secondo piatto.

INGREDIENTI PER 15-20 PERSONE (in base alla grandezza):

• 500 gr di pane raffermo
• 100 gr di formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino)
• 1 spicchio di aglio
• 4 uova intere
• latte q.b.
• sale q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.
• prezzemolo tritato
• ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
• pepe (facoltativo)

PREPARAZIONE:

1. In una coppetta con acqua o latte mettete in ammollo il pane raffermo;
2. sbriciolate il pane, privandolo della sua crosta, unendolo con il resto degli ingredienti: uova, formaggio, aglio, prezzemolo, pepe, bicarbonato e sale;
3. a questo punto, impastate energicamente il composto con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto, ma non asciutto;
4. aiutandovi con un cucchiaio, o semplicemente con le mani, prendete poco per volta l'impasto, dando forma alle polpette;
5. preparate una padella con abbondante olio extravergine di oliva e, una volta caldo, versate le polpette, facendo attenzione a friggerle da ambo i lati;
6. una volta dorate, scolatele e adagiatele su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

*VERSIONE DELLE POLPETTE AL SUGO:

1. Una volta preparato l'impasto delle polpette, mettetelo da parte momentaneamente;
2. in una teglia fate rosolare uno spicchio d'aglio (o cipolla) in olio extravergine di oliva;
3. aggiungete passata di pomodoro (circa 400 ml), una foglia di alloro, origano, sale e pepe q.b. (o in alternativa del basilico), lasciando cuocere per circa 20-25 minuti a fuoco lento;
4. nel frattempo, friggete le polpette in una padella con abbondante olio extravergine di oliva;
5. quando il sugo sarà pronto, immergeteci le nostre polpette, lasciandole cuocere per circa 5 minuti finché assorbano il sugo.

Le polpette al sugo sono gustosissime da sole, accompagnate da del buon pane casereccio, oppure possono essere unite alla pasta. Un abbinamento favoloso è con le orecchiette.

Non vi resta che provare assolutamente questa prelibatezza tutta pugliese nelle varie versioni..Buon Appetito!!!